酒莊釀酒時會清洗葡萄嗎?

作者:金沙酒業   來源:http://www.hsd8.com  更新時間:2018-10-24 14:07  標簽:葡萄酒

酒水批發

生活中,不管是直接食用水果,還是榨果汁,橙子视频都會對水果進行清洗,有時還會用專門的水果清洗劑來清洗水果,以避免農藥殘留,那麽,酒莊釀葡萄酒時,會清洗葡萄嗎?
 

其實,酒莊在釀造葡萄酒時,不管是釀紅葡萄酒,還是白葡萄酒,都不會清洗葡萄,這是為什麽呢?這樣不會影響衛生嗎?
 

今天,小編就來科普一下,為什麽酒莊釀酒是不清洗葡萄。

 

酒莊釀酒時會清洗葡萄嗎?

 

01、釀酒葡萄不需要洗

葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物,在發酵結束後會沉澱在發酵容器的底部,很容易就可以與酒液分離開來。

相比起其他水果來說,葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學製劑的使用是非常謹慎而有節製的,而且目前也有越來越多的酒莊采取有機種植的方法。
 

02、釀酒葡萄不能洗

對於釀酒師而言,清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外,還會破壞葡萄酒的風味。

首先,用水清洗後的葡萄會殘留部分水分,這樣釀出來的葡萄酒會被這些水分稀釋掉,影響酒純度的同時,也損失了葡萄酒該有的風味。

其次,葡萄汁的發酵需要酵母菌,而葡萄皮上有一層“白霜”——果粉,果粉上附著大量的自然酵母菌,不同品種的葡萄上所寄生的酵母在種類和數量的也是不同的。《微生物生態學》(Microbial Ecology)上一篇研究報告顯示,葡萄果實越成熟,果皮上寄生的酵母菌數量就越多。而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。

盡管不洗,但也要進行分揀,盡量選擇成熟度好、新鮮、幹淨衛生的葡萄來釀酒。
 

03、不清洗,衛生怎麽保證?

首先,由於葡萄酒是高酸度液體,pH值較低,微生物不易生長,因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裏麵存活。19世紀法國微生物學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料”。

其次,葡萄酒會做複雜的後續處理工作。比如通過下膠的方法,讓葡萄酒和沉澱物分離,(下膠就是人工加入一種能促進膠體物質沉澱的物質,比如魚膠、明膠等)。

另外,葡萄酒還會經過除菌過濾,不僅能過濾掉肉眼看不見的細微顆粒,甚至能濾掉酒中殘留的各種菌。

如此看來,葡萄酒的衛生是很有保證的。
 

04、這些東西需要洗

雖然釀酒葡萄不需要洗也不能洗,但是釀酒師在釀酒過程中的清洗工作仍然很繁重。為了避免某些黴菌在汙染環境下滋生,釀酒師必須仔細清洗釀酒時需要用到的軟管、發酵罐、水泵等等器具。

 

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