紅酒入門知識來一套!

作者:金沙酒業   來源:http://www.hsd8.com  更新時間:2018-10-23 11:32  標簽:紅酒入門知識, 葡萄酒知識

酒水批發

  一、 開瓶紅酒“抖氣”五分鍾

 

  終於到了真正嚐酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟,所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嚐紅酒的真正味道,一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的,因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別,酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”),達到氧化效果,紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

 

  Eric指一般的紅酒隻需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果,某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同,所以他教導嚐酒的朋友們,可以讓紅酒每“抖氣”5分鍾便細嚐一下,直至覺得入口舒服、味道適中,便是紅酒最理想的效果。開瓶後,紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內,那麽便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上麵的技巧要留意外,緊記原來每次注入酒杯的最多的分量,隻可以是酒杯的三四成,否則會影響紅酒的揮發效果。

 

  二、 不同場合飲不同紅酒

 

  紅酒身價有高有低,無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友,懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嚐紅酒,更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點

 

  金錢預算 一支高品質的紅酒價錢範圍可以很廣,由100多元到幾萬元都有,但鎖定了自己的金錢預算後,就方便選擇理想的紅酒,以免花多眼亂。

 

  飲用場合 除了在平日進餐時飲用外,紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎,但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話,所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點,而且酒的種類可以較普及,避免浪費。

 

  葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後,大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴,但“新世界”的紅酒品質同樣得到保證,智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至於葡萄種類方麵,CarbernetSauvignon和Merlot釀製的紅酒都很容易可以在市麵找到。但大家可以留意一下,紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀製,因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

 

  紅酒年份 其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大,所以選擇了法國或意大利的紅酒後,便要適當地挑選一個“好年份”,味道必定與別不同。

 

  三、 傳酒師專業教導

 

  一般的高級大酒店都會有侍酒師,他們的職責是利用專業知識,教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物,並提供意見給客人如何飲用紅酒,務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為隻有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務,淘寶內部優惠券,現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店,為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。

 

  像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來,親自開辦餐廳及餐酒公司,利用自己的專業和多年累積的經驗,與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得,並推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒,往往都是市麵比較罕有的酒種,酒的品質高而價錢是大眾化。

 

  四、 歎紅酒的四個過程

 

  滋補紅酒 如何品---曾幾何時,紅酒在國內造成一股新的飲酒文化,在市場上到處可見紅酒的蹤跡,而一般人對紅酒的了解、認知並不多,而往往飲用紅酒是采取“乎幹啦”的方式,而這種方式讓有心學習品嚐人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒曆史,潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。

 

  年平均氣溫為攝氏10~20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄,而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長,因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾”法國紅酒“的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

 

  紅酒能與食物配合,就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒,可與淡味菜式一同享用;相反,果香較濃的紅酒,便與濃味一點的菜式吃用最好不過,所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

 

  對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異,但利用專業客觀角度來審評,Eric說紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優質的紅酒,入口時應有舒服的口感,你能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達到適當飲用的時期,又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

 

  看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質相信並不高。

 

  聞 紅酒選用優質的葡萄釀製的話,品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造,而且會感到其深度和複雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

 

  搖 品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋裏已經煲好的湯,使它散發香味的道理一樣。

 

  品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時,才可以感受到紅酒的質感、味道和層次;優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺,慢慢感受到其香醇,然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺,而且在口腔內久久未能散去。
 

 

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